La Gambas
Tempura de gambas et sa bisque légère.
Le Burger Basque
Mini burger maison à la poitrine de cochon noir confite.
Le foie gras de canard
Marbré à la figue, accompagné de sa gelée de porto blanc et son pain d’épice.
La Saint-Jacques
Saint-Jacques snackée, sur lit de beurre d’agrume et sa crème de fève vanillée.
Le filet de bar
Grillé, sauce champagne et ses légumes fanes laqués au beurre truffé.
Le pavé de bœuf
Pavé de bœuf au jus corsé thym et miel et ses pommes grenailles au pleurotes.
Accompagné d’une coupe de champagne Tsarine.
Le chocolat
Sphère chocolat, ganache légère au praliné et noisettes torréfiées.
Dôme fraicheur
Dôme framboise, sablé pistache, cœur coulant au fruit de la passion et caramel de clémentine.
